La vanille en parfumerie

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Les auteurs	Éléonore de Bonneval, Olivier R.P. David, Jeanne Doré, Anne-Sophie Hojlo, Clara Muller, Delphine de Swardt
Illustratrice	Amélie Fontaine
Date de parution	23 mai 2024
Langue	Français
Folio	96 pgs
ISBN	9782491567675
Une épice royale Incontournable en pâtisserie, la vanille est l’incarnation de la gourmandise. Originaire du Mexique, la petite gousse a traversé les océans et s’est diffusée jusqu’à Madagascar où se concentre aujourd’hui sa production. Réduites en poudre et traitées par extraction au CO₂ supercritique, les gousses produisent un extrait puissant, au caractère épicé, cuiré, complexe et texturé. Découvrez les nombreuses facettes de cette épice star : botanique, histoire, gastronomie, agriculture, chimie, sans oublier bien sûr parfums et parfumeurs.